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连鱼头怎么做才好吃_夏季养生怎么做

时间:2022-05-15 来源:香菇菜谱网 点击:686次


连鱼头怎么做才好吃

【 - 五谷养生粥怎么做好吃】

鱼类是我们重要的营养来源。不管是河鲜还是海鲜,各种鱼类总会出现在我们的餐桌上。中国地大物博,各地的饮食方式有很大的不同。有的地方喜欢将鱼类整条清蒸,有的地方喜欢切块红烧,还有的地方喜欢按照不同方式烹饪鱼的不同部位。鲢鱼是我们常吃的鱼类,那如果分开烹饪,鲢鱼头怎么做才好吃呢?

“拆烧鲢鱼头”是镇江的一道名菜,以鲢鱼头为原料。又名“拆烩鲢鱼头”。

食材:鲢鱼头一条、豆腐500g、葱2根、姜6片、老酒1两、胡萝卜100g、冬笋100g、香菇50g、盐适量、大

蒜沫适量。

制作:

1.把新鲜的鲢鱼头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅;

2.起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅;

3.待油锅热时,放入鱼头煎炸;

4.煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味;

5.把鱼头一分为二,盛入大汤锅中;

6.倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟左右;

7.放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖;

8.放入豆腐,再加入适量盐,再炖20-30分钟左右;

9.关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色味。

来历:

清朝末年,镇江有一个财主,出名的吝啬。他想砌一座楼,连一个泥瓦匠也找不到,当地人人都知道他的刻薄,不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意。财主一看个个身强体壮的很是开心,心里想这几个乡巴佬还不好对付吗?便雇下来。

第二天天没亮,财主就去喊工匠出工,等太阳升到竹竿高时才送早饭,工匠们一看是一桶照的见人的稀饭和一碟臭咸菜。气得工匠们要摔碗,原想中午,晚上能好点,哪晓得还是外甥打灯笼--照(舅)旧。一连三天,天天如此。工匠们决定给财主点厉害看看。自打这天起财主光看到工匠们忙的团团转就是不见墙长高。他也很刁,眼珠子一转心里来了馊主意。

第二天是财主老婆的生日,他叫厨师买了一些大鲢鱼,吩咐厨师把鱼肉做菜办席,把剩的鱼头烧给工匠吃,想给他们“抹点糖”。再一想鱼头上的骨头太多吃起来费时要耽误工时,便对厨师说;“要把鱼头上的骨头想法取掉,把鱼头肉烧成一个菜。”

厨师一听心里就火。平时财主对他也很刻薄。好!我今就烧个“拆烧鲢鱼头".他把鱼头一劈两半,冲洗干净用水煮到离骨时把骨头拆去。再下锅加油盐葱姜等佐料烧制。他越烧越气,叫你财主刻薄!顺手把案板上的金针,木耳,抓了几把;想想还是气,叫你财主吝啬!又把案板上的一碗鸡丝,也倒进锅里,叫你财主小气!又把原汁鸡汤舀了几勺,这时他的心里才舒坦些。一尝,啊!打嘴巴子也不丢,鲜美透啦!

菜端到工匠们面前,财主高声说道:“大家干得辛苦,请各位师傅尝尝鲜特地烧鱼……”他的话还没说完,大家朝碗里一看,这是什么鱼啊,零星碎碎的,乱七八糟的,肯定是吃剩的,个个不想动筷。厨师说;“请各位师傅尝尝,这是我的祖传家菜。”

工匠们将信将疑的尝了一下,鱼肉肥嫩,味道可口,从来没有吃过这个菜!等工匠们吃得差不多了,菜主发现厨房里的鸡汤,木耳鸡丝都没了,一气就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气,回去自己开了一个饭馆,挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌。以后又经众多厨师之儿童癫痫病治得好吗手制作更加万全味道更加特色,一下子成了镇江的一道名菜。

精选阅读

炖鱼头是比较有特色的私房菜,营养价值比较高,主要的食材就是鱼头,可以根据自己的口感,加入适量的辣椒,加入适量的其它的食材,鱼头的选择也比较多,一般可以选择鲢鱼头,鲢鱼头相对比较大,在做的时候可以用刀把鱼头一分为二,这样更有助于鱼头入味。

做法一

材料

主料:鲢鱼头250克,

辅料:枣(干)80克,川芎12克,白芷12克,

调料:姜3克,盐3克

做法

1.川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

2.红枣去核。

3.生姜去皮,切片。

4.大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件。

5.将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅,加适量水,盖上盖,放入锅内。

6.隔水炖约4小时。

7.加入细盐调味,即可饮用。

小诀窍

健康提示:

1.此汤可行气活血、祛风止痛;

2.日常用此汤佐膳,可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适;

3.身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛,都可以用此汤佐膳作食疗;

4.身体燥热的人,不宜多食。

食物相克:

川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。

白芷:白芷恶旋覆花。

做法二

材料

主料:鱼头1个400克,茄子100克,红辣椒10克,姜10克,紫苏3克。调料:盐8克,味精2克,剁椒6克,料酒6克,胡椒2克,香油2克,清汤150克,葱3克。

做法

1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块,茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。

2、锅下底油烧六成热,入姜块煸香,下入鱼头稍煎一下,烹料酒加清汤旺火烧开,下入茄子、辣椒,中火煮五六分钟至八成熟,再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨1分钟,装盘撒葱花即可。

做法三

简介 功效: 补益肝肾,祛风通络。适用于颈动脉型颈椎病。 用法: 佐餐食用,隔日1次,可常食。

材料

天麻10克,鲜鳙鱼头1个,生姜3片,盐

做法

1、将天麻、鳙鱼头、生姜放炖盅内,加清水适量,隔水炖熟;

2、之后加盐调味即可。

炎炎的夏日来一到道冰镇的甜品,定然可以使人感到特别的舒适,消除满心的烦闷。而甜品一般来说含糖量都比较高,对于血压血糖高的人来说有一定的不合适。但双皮奶相对来说可以减少糖分而不影响口感,其由牛奶制作而成还可以补充蛋白质,是适合大众的一道食物。那么双皮奶要怎么做呢?

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。双皮奶早期癫痫多久发作一次白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁,

奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松

食材

主料牛奶500g蛋清3个细砂糖35g

辅料香草精适量

步骤

1.牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。

2.加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。

3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。

4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。

6.3个蛋白和蛋黄分离。

7.蛋清搅散。

8.牛奶里加入细砂糖,香草精。

9.蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。

10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。

11.牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。

双皮奶的做法步骤1212.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

小贴士

1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。

2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。4.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。

腊肠生活中的常见食物,腊肠的肉质有肥有瘦,吃起来口感非常不错。腊肠的吃饭多种多样,做法也非常简单,一般可以准备制好的腊肠食用,做起来更方便。腊肠是瘦猪肉制成,烹饪中可以煲汤,也可以红烧。 1.腊肠饭
腊肠饭是非常简单的一种吃法,食材准备也不复杂,简单的腊肠和大米即可。制作白米饭只需要像平时一样扒把米倒入电饭锅内就好,做好白米饭之后盛出备用。然后准备腊肠,在锅中烧水,将一整根腊肠放入锅中,煮熟后捞出,腊肠切片,或者切成粒状。锅中烧油,把做好的米饭倒入锅中翻炒,切好的腊肠一起倒入锅中翻炒,加盐和鸡精调味,翻炒均匀后就可以盛出,简单的腊肠饭就做好了。
2.青椒炒腊肠
青椒炒腊肠是非常简单的家常菜,食材的准备也不复杂。青椒洗干净之后切段,生姜切丝,腊肠放入锅中煮开捞出,切片备用。锅中烧油,油烧开之后直接倒入青椒,加入料酒调味,青椒炒熟之后倒入腊肠片和姜丝,可以加入豆瓣酱,味道更佳,翻炒均匀之后,就可以出锅了,简单的青椒炒腊肠就做好了,拌饭非常好吃。
3.年糕炒腊肠
年糕炒腊肠也是比较简单的做法,把年糕切成条状物,腊肠切片,不要太厚。锅中烧油,烧好之后把青椒倒进去炒香,然后把年糕条倒入,年糕炒好之后,放入料酒、调味料、生抽。炒好之后把腊肠片倒入,加入盐、味精调味,这道菜就可以出锅食用了。


鱼怎么做才好吃呢?这个问题对于很多人来说是没有意义的,因为他们通常会认为每个人的口味是不一样的,所以有时候就算是一个名厨过来了,但是他做的鱼的口味不适合大家,所以一般这个时候大家也是不会觉得这鱼做得好吃的。其实一个鱼做的好吃与否,最主要的就是适合自己的口味,那样就是最美味的。

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我们的生活中鱼这种食物是经常会出现的,而且很多时候出现的形式也是不同的。关于鱼的做法有很多,我们一般人知道的就有清蒸、水煮、红烧等等,而对于这些不同做法的鱼,我们大家在现实中应该也都是吃到过的。那么,下面就来说说鱼的一些家常做法。

水煮鱼片

洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。

材料

主料:青鱼150克,

辅料:鸡蛋清20克,

调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克

做法

1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;

2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。

小诀窍

食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

红烧鱼

材料

鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

做法

1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜

小诀窍

1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。

剁椒鱼头

材料

胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙,味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙

做法

将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后。

在盘底放6-7片姜,将鱼头放上面,将剁椒均匀铺在鱼头上,上锅大火蒸15-20分钟。

取出蒸好的鱼头,葱切葱花撒在剁椒上面。

炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒,慢慢加热至油热后拣出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)

将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可。

上文介绍的水煮鱼片、红烧鱼以及剁椒鱼头的做法都是比较正宗的,所以喜欢吃鱼的朋友千万不要错过了。大家可以用心地学习几遍,一般人都是可以学会的,当然前提是要有一定的做菜基础的人才行。关于鱼怎么做才好吃这个问题,其实根本就没有标准答案,因为每个人心中都有属于自己的一个答案。

土鸡怎么做才好吃?这个也是很多家庭主妇想要知道的。所谓土鸡,其实就是指家养的鸡子,没有受过集体饲料的污染的鸡子。这些鸡子是比较有营养的,而且它们的营养价值不是那些市面上卖的三黄鸡、肉鸡可以相提并论的。而且土鸡还没有受过任何的激素的伤西安儿童癫痫病哪所医院靠谱害,所以也是放心肉。

说到土鸡的做法,那可就多了。就拿我们平时经常吃的来说,就有炖汤、红烧、爆炒等等,每种做法做出来的土鸡味道都是不一样的,而且每种做法对于技术手法的要求也是不一样的。下面就来介绍几种土鸡的做法。

土鸡,香、鲜,做法也简单。还有就是煲汤,比较补,这个做法也比较多。

一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。

二、椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。

三、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。

四、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料,调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。

五、芥菜鸡汤 材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥干,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。

只要大家按照上面教授的方法来做土鸡,多试几次,肯定就能做出味道鲜美的土鸡。但是需要强调的就是,虽然土鸡味道好,而且营养价值高,并且对人的身体有着很大的好处,但是大家也不能多吃,以免影响身体的健康。

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